Шеф-повар в Valmorel, Cyril Delbecque

Главный шеф-повар в Club Med Valmorel расскажет, как он влюбился в кулинарию и чем удивит нас в своем меню.

10 вопросов нашему шеф-повару

CYRIL DELBECQUE – КТО ЭТО?

Он начинал как мясник в родной Бургундии и прошел путь от ученика шефа-де-парти до шеф – повара:

  • Ученик деми-шеф-де-парти́
  • Шеф-де-парти́, повар
  • Су - шеф
  • Шеф - повар

На каждом этапе своего пути он получал ценные навыки, которые в сочетании со страстью к еде, которую он унаследовал от его брата, приведут к его нынешней должности шеф-повара в Valmorel Club Med. Он рассказывает нам о секретах и тенденциях, за которыми он наблюдает на протяжении 4х лет Valmorel, а также поделится некоторыми из своих любимых блюд.

CLUB MED: Что вдохновило вас стать шеф-поваром?

CYRIL DELBECQUE: Я научился готовить в Decize, моем родном городе в Бургундии. Моя страсть к еде досталась мне от одного из моих братьев. Мы оба начали как мясники.

CLUB MED: Какой у вас любимый продукт?

CYRIL DELBECQUE: В подростковом возрасте я провел много времени около Атлантического океана, поэтому я люблю готовить рыбу. Я также работал недалеко от моря в Gregolimano , Opio en Provence and La Caravelle.

CLUB MED: Какие тенденции наблюдаются в кулинарии в Valmorel?

CYRIL DELBECQUE: Бургеры с местной говядиной и сырами стали действительно модными. В горах в меню чаще встречается озерная рыба в сочетании с местными продуктами. Традиционные блюда из Савойи, такие как раклет или фондю, никогда не выйдут из моды.

CLUB MED: Какие продукты стали теперь модными?

CYRIL DELBECQUE: Я думаю, что шеф-повара теперь больше сосредоточены на качестве и самом поиске продуктов, чем на изменении видов продуктов.

CLUB MED: Согласно недавним исследованиям в CLUB MED, каждый седьмой человек фактически меняет свою диету в преддверии горнолыжного отдыха. Что вы думаете об этом?

CYRIL DELBECQUE: По моему мнению, не стоит менять образ жизни или режим питания прямо перед отдыхом. Тем не менее, я уверен, что многие из них будут на диете после их пребывания здесь.

CLUB MED: Как вы думаете, какие блюда подходят, чтобы зарядится энергией?

CYRIL DELBECQUE: Для меня идеальны классические блюда, такие как сыры, Tomme des Bauges, Summer Beaufort или Abbaye de Tamié, в сочетании с бокалом местного вина – все в меру, конечно.

CLUB MED: Самые популярные блюда в Valmorel?

CYRIL DELBECQUE: Из местных блюд самые популярные: раклет, тартифлет и фондю, жареное фуа - гра. Не совсем относится к местным блюдам, но кускус всегда пользуется спросом; это любимое блюдо наших французских клиентов.

CLUB MED: Почему местная кухня в Valmorel так популярна?

CYRIL DELBECQUE: Всем известно, но у нас действительно вкусные местные вина, как белые, так и красные. У нас также есть несколько известных сыров, таких как сыр Beaufort и Emmental de Savoie.

CLUB MED: Что ждет нас в меню в этом сезоне?

CYRIL DELBECQUE: Жареное «сладкое мясо» из телятины со сморчками, золотыми лисичками, трюфелем и сливочно-трюфельной полентой. Цыпленок, запеченный с малиновым уксусом, в сливочно-грибном соусе и корочками. Жареное фуа – гра и мини-яблоки в сиропе кальвадос.